Como fazer um delicioso pilaf em um caldeirão na fogueira

É difícil encontrar uma pessoa que permaneça indiferente ao ver um pilaf perfumado e quebradiço. Este prato principal da culinária oriental pode saturar até a maior empresa às vezes. Isto é especialmente verdade para piqueniques coletivos e caminhadas. É por isso que todo amante de recreação ao ar livre deve aprender a cozinhar pilaf em um caldeirão na fogueira.

Os ingredientes

Ingredientes para Pilaf

Para muitos, o processo de cozinhar o pilaf é assustador, pois muitas vezes acaba não sendo cozido ou grudado. De fato, o processo é muito mais simples do que parece. Mas há algumas nuances que são importantes a considerar. O principal é a seleção correta de ingredientes.

Não existe uma receita geralmente aceita para este prato. Existem muitas variações, dependendo dos produtos e especiarias utilizados. Aqui está um exemplo:

  • Arroz - 1,5-2 kg. Nos mercados, você pode encontrar uma variedade especial de uzbeque. Mas se não houver tempo para procurar, você pode pegar basmati ou outra espécie, o principal é que seja de grão longo;
  • Carne - 2 kg. O verdadeiro pilau uzbeque na fogueira envolve o uso de cordeiro. Mas se você não seguir fundamentalmente todos os cânones de uma receita verdadeira, poderá comer carne. E se o tempo de cozimento for completamente limitado, o ensopado sempre ajudará (cerca de 4 latas);
  • Cebolas - 0,5 kg;
  • Cenouras - 1-1,5 kg. Um ingrediente muito importante no prato. Sua quantidade deve ser ligeiramente menor que a quantidade de carne;
  • Alho - 2-3 cabeças;
  • Pimenta - 1-2 peças;
  • Óleo vegetal - 500 ml;
  • Água potável;
  • Especiarias: sal, pimenta, zira, bérberis, passas. Quem não gosta de especiarias pode fazer com sal e pimenta do reino. As especiarias são uma coisa puramente individual, mas se você decidir usá-las, é melhor comprá-las nos mercados da balança, em vez de em sacolas fechadas.

O número de produtos indicados é de aproximadamente um caldeirão grande. Dependendo da necessidade, elas sempre podem variar, mas é importante lembrar que o pilau na estaca não funcionará se as proporções dos ingredientes forem violadas.

Como escolher carne para pilaf

Carne de cordeiro é ideal para pilaf

Para pilaf, a regra "quanto mais jovem a carne, melhor" não funciona. Pelo contrário, é melhor dar preferência à carcaça de um animal maduro. Isso se deve ao fato de que a carne muito jovem pode produzir excesso de líquido, o que afetará de maneira vantajosa a estrutura do prato ou, pelo contrário, secará e desintegrará em fibras.

A opção ideal é pilaf de cordeiro. Como afirmado acima, a carne também pode ser adequada. O pilau de porco em chamas não é a melhor opção, pois não é muito adequado para tratamento térmico a longo prazo. Mas se o prato estiver preparado para você, por que não?

Ao escolher a carne, é importante levar em consideração que ela é suficientemente gordurosa, é bom se houver gordura interna e a presença de um osso é obrigatória.

As partes mais adequadas são a escápula, a perna traseira ou as costelas.

E o mais importante, é importante lembrar que o pilau na fogueira ficará delicioso se a carne estiver o mais fresca possível.

Dicas antes de cozinhar

É importante considerar que cozinhar pilau requer alguma preparação:

  • O arroz deve ser lavado e colocado por um tempo em uma tigela de água. Bem, se você pode mergulhá-lo em água salgada por 2 horas. Isso removerá o excesso de amido dos grãos, o que significa que o prato não ficará grudado. Mas se não houver tanto tempo, é necessário dedicar pelo menos meia hora a esse processo;
  • Os ossos devem ser separados da carne;
  • A intensidade do incêndio terá um papel importante no processo, por isso vale a pena preparar chips pequenos e um grande registro com antecedência;
  • As cenouras são cortadas em tiras finas; nesse caso, um ralador pode vir em socorro, e as cebolas são cortadas em anéis e meias argolas.

Esse trabalho preparatório simples tornará o processo de cozimento mais conveniente. Resta apenas seguir a receita fornecida passo a passo.

Sequência de cozimento

O primeiro passo é colocar o caldeirão em fogo forte

Uma das receitas de como cozinhar pilaf em um caldeirão na fogueira é a seguinte:

  1. O caldeirão é incendiado usando um tripé ou suportes e despeja óleo vegetal nele;
  2. Assim que brilha, o primeiro a ir ao caldeirão são os ossos, que são fritos em um tom avermelhado;
  3. Pedaços de carne picados grosseiramente são colocados em seguida e, assim que a quantidade de suco secretada por eles começa a diminuir, anéis de cebola podem ser adicionados. Nesse ponto, é importante mexer o prato periodicamente, pois ele pode queimar;
  4. Nesse momento, quando a cebola começa a adquirir uma estrutura transparente, cenouras e temperos selecionados são enviados para o caldeirão;
  5. Depois de alguns minutos, as cenouras ficarão mais macias. Isso sugere que você pode adicionar água em uma quantidade de 1 litro, sal e também colocar pimenta no caldeirão. Nesta fase, já é possível remover os ossos com uma escumadeira, é melhor comê-los separadamente;
  6. Quando a água está fervendo ativamente, o fogo é reduzido colocando-se um grande tronco no fogo. Nesta condição, o prato é cozido por cerca de 40 a 45 minutos com a tampa fechada;
  7. O arroz embebido é espalhado sobre a carne e os legumes e, em nenhum caso, é misturado. A água deve cobrir os grãos de 1 a 2 cm; caso contrário, adicione água fervente;
  8. A fogueira é inflada novamente jogando lascas e aguarde até que o arroz comece a absorver a água;
  9. Assim que o nível da água cair abaixo do nível dos grãos, você pode fechar a tampa do caldeirão, remover o fogo, deixando brasas e aguardar a conclusão do processo. Geralmente, leva de 20 a 25 minutos. O principal indicador será a completa ausência de água e a estrutura frouxa do arroz.

Tal pilaf se tornará uma verdadeira iguaria ao ar livre e deixará uma experiência inesquecível de relaxamento.