Cogumelos comestíveis: descrições e tipos

As áreas florestais da Rússia são muito ricas em cogumelos, e os moradores não perdem a oportunidade de aproveitar esse presente da natureza. Por tradição, são fritos, marinados ou secos. Mas o perigo está no fato de que muitas espécies venenosas se disfarçam habilmente como cogumelos comestíveis. Por isso, é importante conhecer as características das variedades permitidas.

Como distinguir espécies comestíveis

Os cogumelos não são apenas saborosos, mas também alimentos muito saudáveis. Eles contêm substâncias como sais, glicogênio, carboidratos e vitaminas dos grupos A, B, C e D. Se os cogumelos são jovens, também contêm muitos oligoelementos: cálcio, zinco, ferro e iodo. Sua ingestão afeta favoravelmente os processos metabólicos do corpo, aumento do apetite, o trabalho do sistema nervoso e do trato gastrointestinal.

Cogumelos comestíveis da floresta

De fato, não existem critérios exatos pelos quais os cogumelos seguros possam ser distinguidos dos venenosos. A ajuda nesse assunto pode apenas disponibilizar conhecimentos sobre a aparência, características e nomes de cada espécie.

Sinais característicos de cogumelos comestíveis

Os critérios comuns para cogumelos comestíveis incluem:

  • Falta de cheiro e sabor amargo;
  • Eles não são caracterizados por cores muito brilhantes e cativantes;
  • Geralmente a carne interior é leve;
  • Na maioria das vezes eles não têm um anel na perna.

Mas todos esses sinais são apenas uma média e podem ter exceções. Por exemplo, um dos representantes mais venenosos do mergulhão branco também é completamente inodoro e sua carne é leve.

Outro ponto importante nessa questão é a área de crescimento. Geralmente as espécies comestíveis crescem longe de suas contrapartes perigosas. Portanto, um local de colheita comprovado pode reduzir significativamente o risco de encontrar cogumelos venenosos.

Equívocos comuns

Existem muitos sinais e métodos não padronizados para determinar a segurança dos cogumelos. Aqui estão os equívocos mais comuns:

  • Colher de prata. Acredita-se que deva escurecer ao entrar em contato com um fungo não comestível;
  • Cebola e alho. Eles são adicionados a uma decocção de cogumelos e, se escurecerem, significa que há uma aparência venenosa na panela. Isto não é verdade;
  • Leite. Algumas pessoas acreditam que, ao reduzir um fungo perigoso para os seres humanos no leite, ele certamente ficará azedo. Outro mito;
  • Minhocas e larvas. Se eles comem certos tipos de cogumelos, então são comestíveis. Mas, de fato, algumas espécies comestíveis para vermes podem prejudicar a saúde humana.
E outro mito comum é que todos os cogumelos jovens são comestíveis. Mas isso não é verdade. Muitas espécies são perigosas em qualquer idade.

Uma lista expandida de cogumelos comestíveis e sua descrição

Para indicar os nomes de todos os cogumelos comestíveis e fornecer descrições, você precisará de um livro inteiro, pois existem muitas variedades. Mas na maioria das vezes as pessoas escolhem as espécies mais famosas e já confiáveis, deixando representantes duvidosos para catadores de cogumelos profissionais.

Cep

Também é conhecido como "boleto". Este cogumelo ganhou popularidade devido ao seu sabor nutritivo e aromático. É adequado para qualquer tipo de processamento: fritar, ferver, secar, salgar.

Cep

O cogumelo porcini é caracterizado por uma perna leve e grossa e um grande chapéu tubular, cujo diâmetro pode chegar a 20 cm, na maioria das vezes apresenta uma cor marrom, marrom ou vermelha. Além disso, é completamente heterogêneo: a aresta é geralmente mais clara que o centro. A parte inferior da tampa com a idade do fungo muda de cor de branco para verde-amarelo. Na perna, você pode ver o padrão de malha.

A polpa interna de uma textura densa e seu sabor se assemelham a uma noz. Ao cortar, sua cor não muda.

Gengibre

Aparência muito calórica e nutritiva. Ótimo para decapagem e decapagem. Você pode usar outros tipos de processamento, mas é melhor não secá-lo. É caracterizada por um alto grau de digestibilidade.

Cogumelo açafrão

A principal característica do leite açafrão é sua cor laranja brilhante. Além disso, a cor é característica de todas as partes do cogumelo: perna, chapéu e até polpa. O chapéu é em forma de placa e tem um recesso no centro. A cor não é uniforme: a ruiva é diluída com manchas cinza escuras. Os pratos são frequentes. Se você cortar o cogumelo, a polpa muda de cor para verde ou marrom.

Boletos

Uma espécie comum que, como o nome indica, prefere crescer ao lado de um aglomerado de bétulas. Ideal na forma frita ou fervida.

Cogumelo Boletus

A casca de bétula tem uma perna cilíndrica clara coberta com escamas escuras. É bastante fibroso ao toque. Carne clara interior de consistência densa. Quando cortado, pode ficar levemente rosado. O chapéu é pequeno, semelhante a um travesseiro de cor cinza ou marrom-marrom. Abaixo estão túbulos brancos.

Boletos

Amado por muitos, um cogumelo nutritivo que cresce nas zonas temperadas.

Boleto de cogumelos

Não é difícil reconhecê-lo: uma perna rechonchuda se expande para o fundo e é coberta por muitas escamas pequenas. A tampa é hemisférica, mas eventualmente adquire uma forma mais plana. Pode ter uma cor vermelho-marrom ou branco-marrom. Os tubos inferiores estão perto de uma sombra cinza suja. Quando cortada, a polpa interna muda de cor. Pode ficar azul, preto roxo ou vermelho.

Manteiga

Cogumelos pequenos que são usados ​​com mais frequência em conserva. Eles crescem no hemisfério norte.

Lubrificador de cogumelos

O chapéu é geralmente liso e, em casos raros, fibroso. De cima, é coberto com uma membrana mucosa, para que possa parecer pegajoso ao toque. A perna também é predominantemente lisa, às vezes possui um anel.

Este tipo requer necessariamente pré-limpeza antes de cozinhar, mas a casca geralmente é fácil de remover.

Chanterelles

Um dos primeiros representantes da primavera de cogumelos. Cultive famílias inteiras.

Cogumelos Chanterelle

O chapéu não é um visual padrão. Inicialmente, é plano, mas, com o tempo, assume a forma de um funil com uma depressão no centro. Todas as partes do fungo são pintadas em laranja claro. A polpa branca é densa em consistência, agradável no paladar, mas nem um pouco nutritiva.

Volante

Cogumelo cogumelo

Um cogumelo delicioso que pode ser encontrado em latitudes temperadas. Seus tipos mais comuns são:

  • Verde É caracterizada por um chapéu cinza-oliva, uma perna fibrosa amarela e uma carne densa e clara;
  • Pântano. Parece um boleto. A cor é principalmente amarela. Quando cortada, a carne fica azul;
  • Castanho-amarelado. O chapéu amarelo assume um tom avermelhado com a idade. A perna também é amarela, mas na base tem uma cor mais escura.

Adequado para todos os tipos de cozimento e processamento.

Russula

Cogumelos grandes o suficiente para cultivo na Sibéria, Extremo Oriente e parte européia da Federação Russa.

Cogumelo Russula

Os chapéus podem ter cores diferentes: amarelo, vermelho, verde e até azul. Acredita-se que é melhor comer representantes com a menor quantidade de pigmento vermelho. O chapéu em si é arredondado com um pequeno recuo no centro. Os registros são geralmente brancos, amarelos ou bege. A casca do chapéu pode ser facilmente removida ou passar apenas pela borda. A perna não é alta, principalmente branca.

Cogumelos

Cogumelos comestíveis populares que crescem em grandes grupos. Eles preferem crescer em troncos e tocos de árvores.

Cogumelos cogumelos

Seus chapéus geralmente não são grandes, seu diâmetro chega a 13 cm e, na cor, podem ser amarelos, cinza-amarelos, bege-marrons. A forma é geralmente plana, mas em algumas espécies elas são esféricas. A perna é elástica, cilíndrica, às vezes possui um anel.

Capa de chuva

Esta espécie prefere florestas de coníferas e caducifólias.

Capa de chuva cogumelo

O corpo do fungo é branco ou branco-acinzentado, às vezes coberto com pequenas agulhas. Em altura, pode chegar a 10 cm.A carne interior é inicialmente branca, mas eventualmente começa a escurecer. Tem um aroma agradável pronunciado. Se a carne do cogumelo já escureceu, não a coma.

Ryadovka

Remo de cogumelo

Possui um chapéu convexo carnudo com uma superfície lisa. A carne interna é mais densa com um cheiro pronunciado. A perna é de forma cilíndrica, expandindo-se para o fundo. Em altura, atinge 8 cm, dependendo da espécie, a cor do fungo pode ser roxa, marrom, cinza-marrom, cinza e às vezes lilás.

Cogumelo polonês

Cogumelo polonês

Você pode reconhecê-lo pelo chapéu em forma de travesseiro de cor marrom ou marrom. A superfície é levemente áspera ao toque. Os tubos inferiores têm uma tonalidade amarela, que quando pressionada se transforma em azul. O mesmo acontece com a celulose. Cor não homogênea cilíndrica da perna: a parte superior é mais escura, a parte inferior é mais clara.

Dubovik

Cogumelo tubular comestível que cresce em florestas esparsas.

Cogumelo carvalho

O chapéu é bastante grande, cresce até 20 cm de diâmetro. Em estrutura e forma, é carnuda e hemisférica. A cor é geralmente marrom escuro ou amarelo. A polpa interna é de cor limão, mas quando cortada, fica azul significativamente. A perna alta é grossa, cilíndrica, amarela. Para o fundo geralmente tem uma cor mais escura.

Cogumelos ostra

Cogumelo ostra

Caracteriza-se pela forma de um chapéu em forma de funil, com um diâmetro de até 23 cm. A cor, dependendo do tipo, pode ser leve, mais próxima do branco e cinza. A superfície é levemente opaca ao toque, as bordas são muito finas. As pernas leves dos cogumelos ostra são muito curtas, raramente atingem 2,5 cm e a polpa é carnuda, leve, com um aroma agradável. As placas são largas, sua cor pode variar de branco a cinza.

Champignons

Os cogumelos comestíveis são muito populares devido ao seu sabor agradável e alto valor nutricional. Sua descrição e características são familiares não apenas aos catadores de cogumelos.

Cogumelo campo champignon

Estes cogumelos estão familiarizados com toda a sua cor branca, com um leve tom acinzentado. O chapéu é esférico com uma borda dobrada para baixo. A perna não é alta, densa em estrutura.

Geralmente usado para cozinhar, mas a salga é extremamente rara.

Cogumelos comestíveis

A comestibilidade dos cogumelos na floresta pode ser condicional. Isso significa que você pode comer essas espécies somente após um determinado tipo de processamento. Caso contrário, eles podem ser prejudiciais à saúde humana.

O processamento envolve um processo térmico. Mas se alguns tipos precisam ser fervidos várias vezes, para outros, basta molhar a água e assar.

Esses representantes de cogumelos comestíveis condicionais incluem: um caroço real, rowovka verde, teia de aranha roxa, agaric de mel de inverno, flocos comuns.