Como cozinhar lagostins na fogueira?

Tradicionalmente, os lagostins servem como um excelente lanche para cerveja, a partir do qual você pode preparar pratos quentes e sopas. E sim, tudo isso pode ser feito em um acampamento, cozinhar lagostins na fogueira é simples e muito saboroso. Os artrópodes são cozidos ou fritos em uma gradinha, antes podem ser marinados.

Como escolher o lagostim certo?

Lagostins generalizados, cujo comprimento chega a 15 cm, é o mais comum na culinária doméstica, seu corpo é protegido por uma casca quitinosa, que é removida imediatamente antes de comer. Devido à dieta específica dos artrópodes, seus órgãos digestivos não podem ser ingeridos.

Os espécimes vivos mais seguros capturados recentemente. Se você decidir comprá-los em uma loja, verifique as condições de armazenamento: eles devem ser colocados na geladeira ou em um recipiente cheio de água fria.

Um critério de seleção importante é o comportamento dos cânceres. Indivíduos saudáveis ​​parecem ativos e animados, movem constantemente suas garras, bigode, cauda.

Os artrópodes se movem pelo tanque, explorando o território, tentando sair. Amostras lentas e imobilizadas provavelmente estão doentes. Vendedores sem escrúpulos podem alegar que os lagostins estão dormindo, isso deve alertar. Animais mortos não podem ser comidos; sua carne contém substâncias perigosas para os seres humanos.

Nos indivíduos, o metabolismo diminui no frio, eles se movem de bom grado e respondem a estímulos, mas não rapidamente, em qualquer caso, não devem ser apáticos. Nos espécimes vivos, a carapaça é marrom-escura ou verde-escura; nos espécimes fervidos, é vermelho vivo. A carcaça protetora não deve ter amassados, manchas, nenhum dano, é importante que permaneça intacta e densa.

A estação para capturar artrópodes cai na segunda parte do verão e outono. Eles aparecem em corpos d'água no final da primavera, mas nos meses mais quentes eles mudam e adquirem filhotes, portanto, suas capturas são proibidas. Além disso, durante esse período, sua carne ainda não amadureceu e, mais próxima ao outono, torna-se útil e nutritiva.

Como preparar lagostins?

Os cânceres comprados são imersos em água fria por pelo menos meia hora. Se você quiser que a carne fique mais macia, use leite. Cada indivíduo deve ser limpo manualmente da sujeira e lavado para se livrar da placa formada na lagoa.

A parte mais contaminada da carcaça é o abdômen, que precisa de mais tempo. Ao lavar lagostins, é preciso ter cuidado, pois os artrópodes vivos resistem ativamente. Para não se machucar, vale a pena usar luvas grossas de borracha para segurar firmemente o indivíduo pelas costas. A lavagem será mais eficaz se você usar uma escova.

Receitas de lagostins cozidas na fogueira

O tempo de cozimento dos artrópodes é determinado pelo seu tamanho. Amostras pequenas são fervidas por 15 a 20 minutos, amostras de tamanho médio demoram até 25 minutos, e amostras grandes requerem pelo menos meia hora. É importante garantir que os lagostins não sejam cozidos demais, caso contrário, a carne ficará dura e seca. Assim que a cor da concha, em vez do escuro, ficar vermelha brilhante, a caldeira é removida do fogo.

Para cozinhar lagostins na fogueira, você precisa pegar um caldeirão grande

Dicas úteis:

  • É aconselhável encontrar um caldeirão ou panela espaçosa para que o lagostim não saia;
  • quanto mais água, melhor - a carne vai cozinhar melhor;
  • Se a concha protetora não permitir a passagem do sal, coloque pelo menos 1 colher de sopa em cada litro. colheres com um escorregador;
  • para facilitar a execução de artrópodes vivos na água, use pinças de cozinha;
  • se um caldo complexo for usado para cozinhar, ele pode ser pré-insistido, retirado do fogo por 10 a 15 minutos e depois fervido e colocado lagostins nele. Então, este último ganhará um aroma mais intenso.

O produto final é colocado em um prato, levemente resfriado e comido fresco - desta forma, é o mais delicioso.

Maneira tradicional

Esta é uma opção simples de cozinhar em água com temperos e sal. Ingredientes

  • lagostins - 1 kg
  • água - 3-4 l
  • sal - 3 colheres de sopa. colheres com uma corrediça,
  • folha de louro - 4 unid.,
  • endro
  • limão
  • ervilhas de pimenta preta.
Lagostins tradicionais na fogueira

Um caldeirão de água é incendiado e espera-se uma fervura, sal, temperos são adicionados, suco é espremido com limão. Execute o lagostim e, depois de ferver novamente, ferva até ficar macio.

Com adjika e creme de leite

O resultado é um prato suave e independente com um odor pungente. Ingredientes

  • 1 kg de artrópodes
  • 4 l de água
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
  • 1 molho de salsa fresca e endro, 1
  • 2-3 colheres de sopa. colheres de creme de leite
  • 1 colher de sopa. colher adjika.

Creme de leite, adjika, sal e verduras picadas são introduzidos na água fervente e o caldo é fervido por 5 minutos. Em seguida, os lagostins são lançados e trazidos à prontidão.

Na cerveja

Graças a um caldo especial, o prato adquire um cheiro azedo, mascarando completamente o sabor característico do rio. Ingredientes

  • lagostins - 1 kg
  • água - 2 l
  • cerveja - 1,5 l
  • ervilhas de pimenta preta,
  • sal - 3 colheres de sopa. colheres.

Uma mistura de cerveja e água é derramada em um caldeirão, incendiada e, após a fervura, são adicionados sal e pimenta, artrópodes são lançados. Depois de ferver novamente, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe até ficar macio. A caldeira é removida do fogo e as lagostas são deixadas no caldo por meia hora.

Se desejar, a cerveja pode ser substituída por um litro de vinho branco, adicione ervas frescas picadas.

No leite

Você precisará de:

  • 2 litros de leite e água;
  • 12-15 pcs. lagostim
  • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
  • um monte de endro fresco.
Lagostas na fogueira no leite

As lagostas são bem lavadas e embebidas por 2-3 horas no leite. Metade da norma do sal é adicionada à água fervente e os artrópodes são fervidos nela. O líquido é drenado, em vez disso, o leite com o restante do sal e o endro picado é colocado na caldeira com o produto acabado. O caldo é levado a ferver, retirado do fogo e deixado sob a tampa por 20 minutos. As carcaças são retiradas e servidas quentes.

Em salmoura

Esta receita original sugere a preparação de um prato à base de picles de pepino. Ingredientes

  • 1 kg de lagostins de tamanho médio
  • 3 l de pepino em conserva,
  • 3 l de água
  • 1 colher de sopa. uma colher de sal
  • 5 colheres de sopa. colheres de creme de leite
  • Endro fresco
  • grãos de pimenta,
  • folha de louro.

As lagostas são tradicionalmente fervidas em água com sal e especiarias, o líquido é drenado. A água é substituída por salmoura e a caldeira é incendiada novamente, depois de fervida, as verduras picadas são colocadas nela, ferver junto com as lagostas por 3-4 minutos. O recipiente é deixado sob a tampa por um quarto de hora e espalha as carcaças em uma placa plana, permitindo que esfriem. Um excelente acompanhamento aqui será um grande corte de tomate, pepino e qualquer verdura sazonal.

Receitas grelhadas de lagostins

Para fritar os artrópodes em espetos ou racks, é aconselhável mariná-los ou cozinhá-los primeiro. O tempo médio de cozimento é de 15 a 20 minutos.

Em papel alumínio

Os lagostins descongelados são cuidadosamente lavados e dispostos em um prato ou toalha, para que o copo tenha excesso de umidade, sal e pimenta. Cada indivíduo é embrulhado individualmente com papel alumínio e colocado em branco em uma grade localizada acima dos carvões em uma camada. Basta cozer por 10 a 12 minutos, girando várias vezes.

Na grelha

Para fazer lagostins defumados, você precisará de:

  • 3 kg de artrópodes
  • 1 monte de endro com talos
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sementes de endro seco,
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
  • 2,5 litros de cerveja light,
  • 8 folhas grandes de salada fresca.
Lagostas na grelha

O endro é bem lavado, separando as hastes das folhas (estas são cortadas e colhidas para o lado). A cerveja é despejada em um recipiente fundo, as sementes de endro são despejadas, as lagostas preparadas são colocadas nele e deixadas para marinar por um dia. Após o período especificado, os artrópodes são dispostos em uma gradinha e fumados, virados por 15 a 20 minutos. Folhas de alface são espalhadas em um prato grande e plano, lagostins por cima e polvilhe com verduras no prato.

Kebab de lagostins

A carne cozida é esmagada e cozida no espeto de kebab. Ingredientes

  • 25 lagostins grandes,
  • 6 l de água
  • 6 colheres de sopa. eu sal
  • 6-7 folhas de louro,
  • um monte de endro fresco,
  • 200 g de manteiga,
  • pimenta moída na ponta de uma faca.

Os artrópodes lavados são fervidos em água com sal, louro e pimenta, resfriados e limpos, deixando apenas carne. O produto é salgado, pimenta e triturado com manteiga no liquidificador. A massa resultante é colocada na geladeira por meia hora.

A carne picada gelada fica presa no espeto, depois de molhar as mãos. Você precisa trabalhar rapidamente para que a massa não se espalhe e grude bem. Os tarugos são fritos na grelha por 3-4 minutos, eles terão tempo para "agarrar", uma agradável crosta dourada é formada.

O prato acabado é servido em um prato plano, polvilhado com endro picado. Vai bem com cerveja escura ao vivo.

Assista ao vídeo: Lagosta - Como Limpar e Preparar (Março 2020).